GM-jäst i bageri och på vingård

Genmodifierade jästsvampar och bakterier kanske snart lämnar läkemedels- och bioteknikföretagens anläggningar för att istället komma till användning i helt andra miljöer, som till exempel kök, butiker, vingårdar och lokala musterier.

Smakrikare vin med genmodifierad jäst

Genmodifierad jäst skulle i framtiden kunna bilda olika smakämnen medan vinet jäser. Man skulle då kunna få ett gott vin även från druvor av en sämre kvalitet.

Till exempel har man tillverkat en genmodifierad jäst, som bildar smakämnen som kallas terpenoler i vinet. Detta är ämnen som finns naturligt i de finare druvorna, men inte i de högavkastande sorterna och som vanlig jäst inte heller kan tillverka.

Genom att sätta in en enda ny gen i jästen har dock forskare fått denna att bilda rejält med terpenoler under jäsningsprocessen. Vin som jästs med den modifierade jästen fick betydligt förhöjd smak utan att provsmakarna lyckades upptäcka några bismaker.

Förbakat bröd med GM-jäst?

Den jäst vi använder när vi bakar mår inte så bra av att frysas, därför har forskare nu tagit fram en genetiskt modifierad jäst som bättre ska klara av detta. Genom att tillföra en gen, som kallas CRZ1, så ska jästen inte bara tåla nedfrysning bättre, utan den ska också tillföra jästen förbättrade bakegenskaper.

Den modifierade jästen skulle kunna användas i de djupfrysta degar som redan idag bakas i våra matvarubutiker, eller i de frysta bröd konsumenterna själva gräddar färdigt i sina hem.

Vitaminberikad jäst fruktröra?

Kanske kan man också i framtiden köpa syrliga mjölkprodukter eller jästa fruktröror, där mjölksyrabakterierna berikat maten med vitaminer. Idag finns det en genmodifierad laktobakterie som bildar vitamin B12. Forskarna tänker sig att den skulle kunna brukas till att jäsa röror eller juicer av olika frukter och användas för att motverka vitaminbrist i många länder.