Frukter som inte mjuknar

Många goda tropiska frukter finns inte i våra affärsdiskar. De mjuknar så snabbt när de väl mognat, att de inte hinner transporteras hit innan de förstörts. Samma problem finns med tomater. De måste därför plockas gröna, och mogna på väg till butikerna i Sverige.

Dessa frukter innehåller nämligen ett enzym, som bryter ner de cellväggar, som ger frukten stadga. I naturen behövs enzymet för att fröna ska komma ur fruktkroppen och spridas.

Forskare har utvecklat ett sätt att stänga av produktionen av enzymet. Detta har gjorts i två olika tomatsorter, en som används för ketchuptillverkning och en som äts färsk. I USA och Storbritannien kan man köpa ketchup från sådana tomater, men däremot inte de färska tomaterna. Den tomatsort som användes visade sig nämligen ha så tunt skal, att det sprack när tomaterna mognade i solen.